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mikyung cafe
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発酵道
もうすっかり定番調味料となった塩麹と醤油麹。

3日前に仕込んでただいま熟成中。
発酵道_b0158725_17403217.jpg


完成したら塩麹は中華風麹に、醤油麹は香味醤油麹にさらに展開させたものも作ってます。

4つ味のちがう麹の調味料があるとあらゆるお料理に使えてとても便利。


こちらは久しぶりに作った酵素ジュース。
発酵道_b0158725_17452411.jpg


今回はパイナップルで作りました。

発酵道はカラダに良いし、なにより楽しい。

これからチャレンジしてみたいのは、コチュジャンとキムチ。

夏はオイキムチと水キムチを母に習いながら作ってみようと思います。

今年の2月に仕込んだお味噌はもうすぐ天地返し、カビも発生することなく順調に熟成中。



『うれしき たのしき ありがたき』

千葉の香取にある自然酒蔵元「寺田本家」の先代はこのような「発酵言葉」を使い、不平不満、愚痴や文句のような「腐敗言葉」は使わず、発酵する生き方を実践されていたそうです。

発酵食品を食べて発酵言葉を使い、人間もおいしくまろやかに熟成したら、微生物が仲良く手をつないで発酵していくように世界平和に繋がっていくにちがいない。

寺田本家さんのお酒は薬にもなるような微生物が生きてる本物のお酒。

感動の美味しさです。
by mikyungcafe | 2013-06-07 18:09 | 食べること
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